Вчера правих салам Камчия

Здравейте приятели 👋

Вчера правих една малка партида от салам Камчия и днес нарязах едно парче за да видя какво се е получило..

Такова нещо от магазина не може да се купи…

Вкус, аромат на чесънче…

С една дума – Чудо

Споделям рецептата

Салам “Камчия”

Свински бут 80%

Свинска сланина 20%

Подправки за килограм:

20гр.нитритна сол

2гр.захар

2гр.черен пипер

1,5гр.чесън на гранули

100мл.ледена вода

Месото го меля на най ситната решетка и по желание може да оставите около 20% от месото (не сланината) да се нарежи с нож на по едри парчета.

Поставям го в планетарния миксер,добавям всички подправки и 1/3 от ледена вода и започвам бъркането.

Останалото количество вода добавям постепенно в период от 2,3 минути.

Бъркам с миксера около 5,6 минути.

Може да се използва блендер,но аз не обичам да ми става консистенция на кренвирш.

След като се обърка добре го пълня веднага в фибрус Ф45

Салама напълнен оставям на стайна температура до достигане на 15-17° в центъра на салама.

Вакуум на парчетата,като не притискам много с вакуума а само да излезе въздуха.

Термометъра остава във вакуум плика в едно от парчетата.

Поставям в съд и слагам студена вода и Си Вида.

Нагласям температура от 83° за време от 1 час.

След 50 минути температура ми се покачи на 83° и след още 45 минути салама достигна 71° температура в центъра.

Махам от вакуум плика и охлаждам под течаща студена вода.

Това е..

Хубав ден на всички 😋

ПРИКАЗКИ ЗА ДЕЦА

ПРИЯТНА МУЗИКА ЗА ВАШЕТО КАФЕНЕ, БАР, РЕСТОРАНТ, СЛАДКАРНИЦА, ДОМ